08.12.21

先週はスモークウッドの実験を兼ねてスモークオイスターを作ったのですが、今日はビーフジャーキーとイカの燻製。

テレビやラジオのお料理番組を見ていると「新鮮な材料を用意して」などと言われるのですが、
この「新鮮な」と、燻製の場合それなりの「大きさ」の材料をみつけるのが、なかなか難しいです。
特に肉類は、塊肉というのは滅多に売っていません。近所に肉屋さんがあって、塊で切ってもらえるといいのですが…

結局、煮込み用オージービーフというのを何パックも買って、それを半分の厚さにスライスしてビーフジャーキーを作りました。

ロースハムを作ってみたいのだけど、ロースの大きな塊なんて、いったいどこへ行ったら入手できるのか…
その点、牡蠣やイカは、しょっちゅうセールで良いものが出るし、塩漬け時間も短くて作り易いです。

イカは、ヒレを残して皮を剥くのがちょっと骨でしたが、とっても美味しくて大成功。うちの燻製メニューに入れようと思います。

ロースに関しては、
「そういえば田舎で牧場がやってる肉屋があったよなあ…」
「あ！あったあった、今度行ってみよう」ということになりました。