08.7.20

ダッチオーブンを使って、焚き火でパンを焼きました。
今回は２回目で、大成功だったので、一応記録を残しておきます。

冷蔵庫で一次発酵をする方法で、余裕で昼食に食べられるので、キャンプなどで楽しむのによろしいかと…

レシピは手元にあった手作りパンの本。材料は普通の量で変わりはありません。
今回は、ライ麦にクルミを入れたパンにしました。

前夜の作業 イーストはお湯と混ぜて15分位置く。 ボウルに砂糖、塩、バター、熱湯を入れて混ぜ合わせ、約30度に冷ます。（これは、溶ければいいので、本にあるほど熱湯でなくてもいいと思う。冷ますのは、ステンレスの容器などに入れて、水に浮かべていると冷める） ライ麦を入れて混ぜ、お湯に溶かして発酵したイーストを混ぜる。続いて、刻んだクルミも入れる。 小麦粉は篩いながら入れていき、最初はヘラで混ぜ、固くなってきたら、手で捏ねる。 軽く小麦粉を振った板の上で、さらに10分ほど、滑らかで弾力が出るまで捏ねる。 ボウルに薄く油を塗り、まとめた生地を入れてすぐにひっくり返す。絞った布巾を被せ、ラップをかけるか、レジ袋などに入れて、軽く封をして、冷蔵庫に入れて置く。これが前日の６時ごろ。さ〜て、次は夕飯だ。

材料 ドライイースト……10g（小さじ2半） お湯４０度…………50cc 赤砂糖（三温糖）…40g 塩……………………10g（小さじ2） バター………………30g ライ麦………………200g 強力粉………………500g クルミ………………適宜 熱湯…………………350cc

当日の作業

朝起きたら冷蔵庫から取り出し、ぐうで潰してガス抜きをして軽くまとめます。ボウルに戻して同じように布巾をかけ、レジ袋に入れて出発。

うちの場合、到着まで１時間くらいなので、その間が２次発酵ということになります。もっと遠いところへ行くときは、発泡スチロールなどに
入れて、発酵を遅らせた方がいいかもしれません。ともあれ、２倍に膨らめばいいので、その辺は、様子を見て工夫するしかありませんね。

目的地に着いたら、発酵具合を見て、指で押して戻らない感じに膨らんでいたら、包丁などで適当な大きさに切り分けて丸め、鍋に入れて暖かい場所に置いておきます。 下にアルミホイルかクッキングシートを敷いて、丸めたドウを入れます。 寒い季節の場合、先に焚き火を作っておいて、その側に置いておきます。 １時間半から２時間くらい。２倍に膨らめばOKです。その間に、薪を燃やして熾きを作ります。 ずいぶん適当ですが、まあ、野外料理なので、こんなもんでしょ。

だいたい薪木が燃えて、炭になってきたら、焚き火の一部をスコップで片付け、そこへ鍋を置いて、上に熾きを乗せておきます。 上の材料で作ったパン生地は、ダッチオーブンに比べて多過ぎるようで、前回は蓋まで一杯になってしまったので、今回は、前からある古い無水鍋も使いました。 焚き火で使うものではないので、プラスチックの持ち手は半分は焼け落ちてます。持ち手のプラスチックが無くなれば、アルミではあるけど、ダッチオーブンと同じです。

本には190度のオーブンに入れて30分とかって書いてありますが、そんなこと分るわけないので、ひと仕事といったところです。
ともあれ、火に入れたら、そんなに長くない、ってことですね。

焼けたかどうだか、見てみましょう。

焦げ目は少々薄いですが、後は余熱でいいんじゃないかしら、というわけで、テーブルの側に持ってきて、まずは一杯。

気持ちよくなったところで、網に乗せて冷まします。 今回は、上火がちょっと弱かったみたいです。鍋の上でもう少し薪を燃やしても良いかも。 中はふんわりで、バッチリの焼き具合。 完全に冷めたら、後で食べる分はビニール袋に入れて密閉しておきます。 多過ぎた分は、さらにビニール袋に入れて冷凍しておけば、保存できます。