12.1.7

今日は、オリジナルの七味唐辛子を作ってみようと思います。
七味唐辛子は、鷹の爪の他に各種素材を粉にして混ぜるわけですが、
私は知っています！唐辛子は、すり鉢で潰すのが難しいということを。

そこで取りいだしたのがコレ！▼

テレビの時代劇などで見かけるもので、薬草などをすり潰すものです。 アレは、何ていうものなの？ 名前が分かれば、どこかで売っているかもしれない。 「薬 すり鉢」といった検索語で画像検索などをして、みつけた名前は 「薬研」やげん へえ〜、やげん、っていうんだ。 この形から、薬研掘という名前もできたそうで。 で、これ、今どこかで買えるのかしら？って探してみると・・・ さすがインターネット！ もう、なんでも売ってるし、そんなもん、買うヤツがいるんだねえ〜 って、私、買っちゃいました。 ミニチュアのアンティーク風すり鉢2,980円というのに、ひっかかりそうになりつつ、ちゃんと南部鉄製の大きな物を、ここから送ってもらいました。

道具をゲットしたところで、次は材料です。

今使っているS&B「七味唐からし」の原材料は、赤唐辛子、黒ゴマ、ちんぴ、山椒、麻の実、けしの実、青のりの７種。"ちんぴ"というのは、ミカンの皮です。 ネットでレシピを探してみると、他に、シソ、海苔、生姜、菜種などが上がっていました。赤唐辛子も、生のものと、炒った赤唐辛子を混ぜる場合があるそうです。炒ると、辛味は減りますが、風味が良くなるそうで。 私は、陳皮（ちんぴ）の代わりに、沢山ある柚子の皮を使ってみようと思います。生姜もあるので、柚子の皮とスライスした生姜を干しておきました。 それから、七味唐辛子を作ろうという話の発端になった、柿の皮。これは、誤解だったんですけどね。柿の皮は、漬け物に入れるのが普通です。でも、柿の皮もいろいろと特殊な栄養素があるらしいし、甘味が加わると、辛味が引き立つかもしれないので、混ぜてみようと思います。 青海苔、黒ゴマは、後で買ってきて、山椒は、山に実があったので、今度、集めてくることにして、今日のところは、粉にしにくそうな、唐辛子、柿や柚子の皮、干した生姜を粉末にしてみます。

唐辛子は、切ってタネを取り出してから擦りました。 このタネ、乾燥しているだけだから、もしかすると、発芽するかもしれません。試しに播いてみることにして、紙封筒に入れて冷蔵庫にしまいました。 夏に、唐辛子と千成瓢箪を栽培して上手くいけば、材料、入れ物合わせて自家製というのが実現するかも・・・

10:48

10:55

10分もかからず、きれいな粉になりました。 袋に残っていた唐辛子は、ごま油を引いたフライパンで炒って、同じように粉にしてみました。少し、茶色っぽいです。 これは、さきほどの生赤唐辛子と混ぜて、小瓶に入れます。

次は、風味付けの材料です。 写真、左から、海苔、柚子の皮、生姜、柿の皮です。 11:10

量も多かったせいか、今度はちょっと時間がかかります。 粉になった分を、金ザルで篩い落として、少しづつ量を減らしながら、ほぼ全部がザルから落ちるまで、頑張りました。 11:26

途中、仕事ができて、中断したりしましたが、なんとか全部、粉になりました。 あんなに沢山の素材が、粉にすると、これだけになってしまうなんて、私は七味唐辛子を見直してしまいました。こりゃ、かなりの栄養がありそうです。 柚子と柿が入っているところが、オリジナルですが、さぁて、どんな風味になることやら。 13:11

唐辛子だけのものは、一味唐辛子ですから、イタリアンにも使えますし、後で割合を考えながら混ぜられるよう、別々の小瓶に入れました。 この写真のあと、青ノリと黒ゴマを買ってきて、軽く挽いてから混ぜました。 風味素材の方が瓶が足りなくなってしまったので、もう少し大きい瓶に入れ替え、商品に入っていた乾燥剤？食品保存剤？も入れました。 唐辛子も、少し足りない気がしたので、もう１袋、追加で挽いておきました。 あとで、山椒もします。

「七味唐からし」の空き瓶があったので、洗って、オリジナルを入れる瓶にしました。 スプーンで、唐辛子2杯と他の材料1杯を混ぜてみました。 いよいよ、試食タイムです。 七味唐辛子は、江戸時代に、蕎麦の普及に伴って、人気が爆発したそうです。私たちも、江戸時代に戻った気分で、お蕎麦に掛けて食べてみることにしました。 辛さはバッチリですが、風味が足りない感じがしたので、風味材料をもう1杯足してみました。 う〜　気分は中村主水です。w

12.1.9

山椒の実があったので、集めてきました。 でも、これだけ完熟してしまうと、辛くもないし、香りもあまり無いようですが、せっかくだから、足してみることにします。 こういう少量のときも、薬研はいいですね。すり鉢だと溝にハマって、量が減ってしまいます。 アッと言う間に、細かくなったので、風味材料に混ぜました。 う〜ん、やっぱりあまり変わらない感じ。葉を乾燥して粉末にした方が風味が出ていいと思います。